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ぶどうの収穫準備

昨日からぶどうの収穫にむけて、ぶどうの糖分を計りはじめました。収穫するには糖分だけでなくPH(ぶどうの酸味)も考慮しなければいけないのですが、これに関しては食味で確認と思っていましたが。ただ、今日研修先でもこの話をして、PHもとりあえず測定するように使用と思いました。
そこで、今日さっそくPHを測定する機器を注文。金曜日に届く予定。ちなみに収穫の目安は

  糖分(BRIX) × PH × PH

で計算した数字で判定するというやり方があるらしいので、それを使ってみようと思います。白は 200 赤は260 が目安らしいです。
まだ、醸造免許がないので、実際にワインを造るわけではないのですが、着実に経験を積むという意味でチャレンジという感じです。

テーマ : ワイン WINE
ジャンル : 趣味・実用

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プロフィール

小野 史典

Author:小野 史典
2019年から父親の出身である津軽に移り、ワイン・果実酒にまつわる仕事を
していくことになりました。
その記録をブログで残していこうと思います。

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